如何辨别是早造米和晚造米

如何辨别是早造米和晚造米

首页维修大全综合更新时间:2023-06-27 03:38:07

如何辨别是早造米和晚造米

1、生长期不同

早米的生长期短,只有80〜 120天。

晚米的生长期较长,有150〜180天。

2、外观不同

由于早米生长期短,水分不足,收割时并未熟透,所以早米有很多“实白色”的米粒,看起来比较粗糙,缺乏光泽,米质疏松。早米小碎米和稗粒数量比晚米要多。

晚米生长期长,米粒成熟度高,营养物质的积累更多,所以米质结构紧密,米粒的晶质特征好,透白且有光泽。晚米的小碎米和稗粒很少。

3、口感不同

早米相较于晚米小碎米更多,且黏性小、吸水率大、糊化后体积大。用早米煮熟的饭,吃起来干硬,容易饱腹,但口感较差。

晚米中的小碎米和稗粒的数量比早米少。晚米煮熟的饭米香味更浓,吃起来绵滑细腻,松软可口。

虽然早米和晚米,煮熟后在口感上存在较大区别,但根据米粒的营养成分测定,早米与晚米中的蛋白质、脂肪、矿物质等含量、B族维生素、以及产热量,均相差无几。

扩展资料:

选购优质的米需要注意下事项:

1、购买时区分是早米和晚米,主要是通过观察米粒的颜色。早米中有很多“实白色”的米粒,这些是还没熟透的米,所以透明度不高。相反,晚米中实白色的米粒较少,透明度高。

2、优质大米,一般米粒饱满,洁净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味,蒸熟后米粒油亮,有嚼劲,气味喷香。

3、劣质大米,米粒不充实,瘦小,纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。吃起来口味淡,粗糙,粘度也小。这也是陈米的特征。

但也是因为陈米的特征太明显,所以就会有一些商家,把这些陈米抛光,表面便显得油光闪闪,非常好看,但这些旧米不但口感较差,而且营养也被破坏了。

所以在购买大米时,可以“抓米”,先用手抓一把米,如果手上留有一层白色的粉末,这种米就较为新鲜,是好米的特征之一。

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