用料：鱼泡 700g，鱼籽 500g，泡仔姜 2大块，泡灯笼椒 1小碟，野山椒 6根，生姜 1大块，郫县豆瓣酱 1大勺，白糖 1勺，生抽 2勺，白酒 3勺，米醋 1小勺，水淀粉 少许
步骤 1，准备好原料
步骤 2，鱼泡买回来挺重，但是需要清理一下上面残存的肥油，清理掉之后可能只有1/2的重量了
步骤 3，卖鱼的地方的鱼籽种类很杂，不需要过度清洗
步骤 4，鱼泡首先要把大、小泡之间挂着的肥油摘掉，把黑线剪掉，之后从大泡顶部戳破放气（对半截开更好）
步骤 5，处理好之后清水洗两下就行
步骤 6，鱼籽和鱼泡冷水入锅加入足量清水、姜片和白酒烧开
步骤 7，烧开后鱼泡煮2min捞出，鱼籽煮5min后捞出
步骤 8，分别放置 鱼籽块比较大的可以在这时候用勺子分成稍小的块
步骤 9，起锅加入稍多的油，加入焯水后的鱼泡快炒30秒，加入1小勺白酒，目的是进一步去除腥味
步骤10，之后盛出备用
步骤 11，锅底加油爆香泡仔姜、生姜
步骤 12，然后加入郫县豆瓣酱和泡灯笼椒、小米辣碎，中小火煸炒
步骤 13，炒出红油即可
步骤 14，加入鱼籽、鱼泡翻炒两下后加入白酒和适量清水，盖上锅盖中小火烧15min，主要是为了让鱼籽熟透入味
步骤 15，最后大火收汁，加入白糖提鲜，少量多次加入水淀粉勾芡
步骤16，出锅前锅边淋上香醋增香即可
