浆水菜多久就泡好

说去浆水菜，也许大部分人都不熟悉，但是对于陕西、山西、甘肃人来说却是再熟悉不过的一种农村传统发酵蔬菜。浆水菜的做法相当是比较简单的，所用的蔬菜为大白菜、包菜、萝卜苗、石头菜、蒲公英等经过发酵而成，这种发酵之后的菜呢，就是他们口中的浆水菜了。而发酵后的白色酸汤，就叫做浆水。具体来说浆水菜就是一种连菜和汤都可以一起食用的酸菜。

浆水菜的做法很简单。原料采用白菜、包菜、萝卜樱子、石头菜、蒲公英等，选老一点的洗净切碎以后，在开水锅内略煮一会，然后连菜带汤都一起舀进泡菜坛子内，如果有现成的的浆水，那么开始略煮以后冷却沥干水分即可直接放入。搅拌均匀后，加盖密封，等过个一天左右的时间即可食用了。

甘肃地区吃酸浆水菜的历史已有2000多年了。根据《诗经》中记载“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，其中的“菹”就是酸菜的意思。而据有关文献记载，敦煌人嗜酸，经常自己发酵浆水，而敦煌正是现在甘肃，青海，新疆等省（区）的交汇点，由此可看出，浆水不仅是一种美味，更是一种传承。