面皮材料：面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克
馅料：猪五花肉（颈背肉）260克、芹菜杆（去筋去叶）350克、葱18克、姜10克、清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙
面粉水材料：水200克、面粉10克
做法
1、把面皮材料里所有材料混合，揉成一个光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。（先把面粉、糖、盐、酵母混合，再加入水）
2、馅：肉剁碎备用。
3、芹菜去筋和叶，切碎。（用料理机打碎也可以）
4、芹菜碎放入一个大碗，加入1/2小匙盐混匀，静置10分钟。
5、肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末，顺一个方向搅拌至均匀上劲。
6、把芹菜碎放入麻布里，挤出汁水不用。
7、把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里，加入蚝油和香油，搅拌均匀。
8、做好的馅料暂时不用，可以先入冰箱冷藏室备用。
9、当面团发至2。5-3倍大小时取出。
10、搓成长条，平均分成32份。
11、分别揉圆，再擀成周围薄中间厚的圆形，放入馅料。
12、像包包子一样捏紧收口。
13、收口朝下，室温下静置半个小时。
14、平底锅里放入一层油，开火把油烧至5成热，排入煎包生坯，保持中小火。
15、当煎包底部微黄时，倒入面粉水，面粉水要到煎包的1/3处。
16、盖上锅盖，焖10分钟左右。
17、当面粉水基本上干掉，就可以翻面了。翻面后，再倒入至煎包1/3处的面粉水。
18、再盖上盖子，焖至水份收干，就可以出锅了。
