材料（3人量）：牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、香菇4朵、小葱1根、姜汁2克
主料3人份
牛肉150克（泥）
鸡蛋1个
豆腐300克
辅料
盐2克
油1汤匙
葱1根
姜2克
胡椒粉少量
生抽1茶匙
淀粉1茶匙
米酒1茶匙
步骤1
备好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、泡发香菇4朵、小葱1根、姜1块
步骤2
将豆腐切成小方块。
步骤3
蛋清蛋黄分开，将蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果觉得蛋黄不知怎样处理，可以用全蛋。
步骤4
香菇切小粒、姜切碎、葱白葱叶分开切好。
步骤5
买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。
步骤6
牛肉泥淋干水，略挤一下，放入小碗里加2克姜末（这儿我用小工具将姜碎挤出姜汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、适量盐和胡椒粉拌匀。
步骤7
取一炒锅，倒油约1汤匙烧热，先下香菇和葱白炒香，加两碗水烧开，然后将豆腐下锅。
步骤8
豆腐汤煮开，下拌好馅料的牛肉馅滑散，再次煮开将蛋清淋入锅中，滑一铲子。
步骤9
最后将葱叶入锅搅拌均即可盛出。
注：这儿如果汤不够稠度要略勾一点淀粉芡。
烹饪技巧
1.买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。汤水也比较清澈。
2.泥里已经用淀粉调制，最后根据汤的浓稠确定是否要再勾一点淀粉芡。
