怎样识别正宗的黄鳝

答：识别黄鳝是否正宗野生有二点：一是看黄鳝的长短，凡是野生黄鳝体形比较长，而养殖鳝一般比较粗短；二是尾巴，野生鳝丝尾巴细长，而养殖鳝鱼尾巴比较圆短；三是烹口感，野生鳝鱼肉质紧实鲜美，而养殖鳝鱼肉紧松软，不紧实，鲜味差一些。

黄鳝养殖产业近年发展较快，已在中国18个省、自治区、直辖市进行养殖，连续10年产量超过30万t。黄鳝养殖方式主要为池塘网箱养殖，其特殊的生态养殖方式对水环境污染小，影响黄鳝产品质量安全的原因主要为养殖环境及投入品。养殖环境中的重金属、农药残留等通过食物链及其他途径影响黄鳝产品质量。