卤猪蹄做法大个子

首先准备主料及料头：新鲜猪蹄800克、冰糖30克、姜片20克、大葱30克、老抽4克、生抽10克、八角3克、桂皮4克、香叶2克、食用盐3克，、料酒5克、五香粉3克、干辣椒3克。

大料

2、然后将猪蹄冷水下锅后焯水10分钟，这一步的目的是把猪蹄里的血水和腥味去掉，焯水过程中要记得捞出煮出来的浮沫，因为浮沫对人体健康不利，必须去除。

焯水

3、将焯好水的猪蹄捞出放入大盆里，在盆中加入事先准备好的料酒、五香粉、生抽酱油、老抽、姜片、大蒜腌制30分钟，这一步的目的是使猪蹄提前入味，当然有条件的朋友建议放入冰箱里腌制，这样猪蹄会更入味，效果更佳。

腌制

4、把腌制好的猪蹄放入高压锅里，然后放入八角，桂皮，香叶、干辣椒、冰糖、清水，料酒，食用盐。将其炖煮20分钟，这一步的目的是把猪蹄炖软炖熟，当然没有高压锅的朋友可以使用普通铁锅，不过炖煮时间需要增至35分钟左右即可。