牛肉筋是黄色的怎么回事

可能是牛板筋。牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身度运动肌肉的主大筋。可切片后用作烧烤或者炒。

或者是牛肉的脂肪。脂肪的颜色是由植物性饲料中胡萝卜素和叶黄素的含量决定的。牛的肝脏内没有把胡萝卜素和叶黄素分解成无色的酶，结果这些色素积聚在脂肪里，牛的脂度肪就呈现黄色