食材
中筋面粉 300g 、 红枣 8个 、 酵母 3g 、 白糖 10克 、 纯牛奶 170毫升 、 玉米油 5克
烹饪步骤
步骤1
红枣清洗干净,提前浸泡30分钟。
步骤2
300克面粉+170毫升纯牛奶+3克酵母+10克白糖
步骤3
用筷子搅拌成面絮状。
步骤4
面粉成团后加5克玉米油,继续揉成光滑的面团(玉米油的加入蒸出来的馒头表皮更光滑)。
步骤5
面团搓成长条,分成小剂子,每个约60克。
步骤6
取一面剂擀成圆形,稍微薄一点。
步骤7
表面刷一丁点油,防止粘连,分成八等份。
步骤8
把8份面片重叠摞起来。
步骤9
1.用筷子从中间压下去 2.竖起来放手掌心,尖尖的一端朝上3.朝着一个方向旋转4.按压顶部,留出位置放红枣。
步骤10
把红枣放在中心,整理一下形状,一个花卷制作完成,依次按照步骤做完所有的花卷。
步骤11
锅中放40℃温水,把花卷放进去,盖上盖子,醒发两倍大以后再开始蒸,水开后中大火蒸20分钟,焖2分钟。
步骤12
奶香红枣花卷制作完成,300克面粉做了8个花卷,28寸锅两层。
步骤13
松软香甜,外皮细腻,成品像一朵花。
最后一步
只要面团揉的够光滑,发酵要到位,一次发酵也可以做出宣软的花卷馒头。
小贴士
1.发酵好的馒头体积比之前变大1.5-2倍,拿起来明显变轻,变大,轻轻按压馒头表面,可回弹原位 2.面粉吸水率不同,水量可预留10-20毫升,根据面团软硬程度添加或者减少奶量 3.造型馒头和面要硬一点,面团太软蒸出来成品不立体,会趴塌做菜好吃都有技巧。