焙面的最正宗做法鲤鱼焙面怎么做

制作流程：

原料：黄河鲤鱼1000克，面粉300克，湿淀粉

30克，白糖125克，醋100克，料酒25克，老抽

3克，盐10克，清汤400克，姜汁15克，葱花10克，蒜片10克，花生油2500克（约耗300克），食用碱0.5克。

制法：

1：鲤鱼宰杀后治净，将两面成瓦楞形花刀待用。

2：面粉纳盆，加入3克盐、0.5食用碱和适量清水和成软硬适度的面团后，放在案板上反复搓揉，直至面性柔软，能出条时，反复拉l13环，当面条已拉至细如发丝时，切去两头，将中间的切成段，即成龙须面。

3：炒锅上火，放入花生油烧至六成热，将鱼下入锅中炸制，炸时连续离火几次，待鱼完全浸熟后，锅再上火，将鱼炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出沥油、然后将切成段的焙面下入五成热的油锅中，炸至呈柿黄色时捞出盛入盘中。

4：净锅上火，掺入清汤烧沸，用白糖、醋、老抽、料酒、7克精盐、姜汁等调好味，再放入炸好的鱼，边熠边用手勺将汤汁不断地淋在鱼身上，待鱼两面吃透味后，勾入水淀粉，撒入葱花，淋入适量热油，起锅装盘，浇上滋汁，随焙面上桌即成。