台山软饼的做法

主料：

面粉150克、鸡蛋三个（鸡蛋小所以放了3个，大的可以放2个）

辅料：

清水300克（每少放鸡蛋一个水量要增加40克）、小葱2棵、盐4克、花椒粉少许

步骤：

1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋；

2、然后打入鸡蛋拌匀，做成面糊，拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性

3、将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了；

4、将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油

5、将一大汤勺的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热；

6、等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了；

7、第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了。