用料:
鸡蛋 2个
细砂糖（蛋黄用） 10g
细砂糖（蛋白用） 30g
低筋面粉 60g
玉米淀粉 5g
新鲜柠檬汁 2g
糖粉 适量
牛奶 120g
细砂糖 48g
蛋黄 54g
吉利丁片 9.5g
马斯卡彭奶酪 240g
淡奶油 216g
咖啡力娇酒 50g
糖粉 适量
可可粉 适量
提拉米苏的做法:
1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大。
2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白。
3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中。
4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉。
5、继续打发至硬性发泡状态。
6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉。
8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可。
9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中。
10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形。
11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉。
12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉。
13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用。
14、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏
15、吉利丁片提前用冰水泡软。
16、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化。
17、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡。
18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶。
19、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火。
20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化。
21、加入马斯卡彭奶酪。
22、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉。
23、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油。
24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀。
25、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒。
26、倒入一半面糊。
27、再铺
