为什么高筋粉做馒头容易塌陷

面粉筋度过强：使用高筋面粉蒸馒头，或者使用强筋类专用粉蒸馒头，容易出现这种现象，特别是家庭居民用户自制馒头时，分不清面粉用途，容易出现此类错误。

用高粉，做的时候最好先发酵到两倍大，再排气造型，然后再醒发一次，最后再上锅蒸。如果只醒发一次，最后很大几率会塌了，因为筋度太高了，一次发酵产生的气体并不能把它撑起，所以出锅就塌了。