水鳖子的形成原因

这种煮出来里面全是水的螃蟹是生病的或没有成熟的螃蟹，俗称“水鳖子”。

现在的大闸蟹都是人工养殖的，野外自然生长的螃蟹比较少，也难捕捞。人工养殖的大闸蟹蟹塘投苗密度高，水质不好，螃蟹生长过程容易受真菌感染，导致螃蟹肝腺胰腺这些不能正常发育，加上捕捞存储，螃蟹体内的肉质转化，在蒸煮时就不像健康螃蟹那样黄满肉丰，只有空壳。

所以，购买螃蟹要经过挑选，验蟹师和经验丰富的人会剔除不好的螃蟹，确保消费者买到的螃蟹不是水瘪子。