干笋怎么做才能又白又嫩

煮短时间+加白醋 因为笋含有一定数量的碱性物质，煮时间过长并且不加醋会让笋变黑且变硬；而加入适量白醋可以稳定PH值，使笋维持白嫩色并且保持柔软口感。
此外，在煮笋前先把笋下端的老筋去掉也能减轻不易熟透的问题。
如果想让干笋更加嫩滑，可以事先用温水或盐水泡发片刻，然后再加入白醋煮热。
烹饪时不宜用高温，取适中温度慢慢地加热，这样能保证干笋的质感和口感。
总之，掌握好时间和方法，干笋可以做得又白又嫩。