特色凉拌面的制作方法

1.先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。 　　

2.氢菜葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。 　　

3.把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。 　　

4.把炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。 　　

5.芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。 　　

6.吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。