惠安鱼签做法

狗母鱼，是一种小海鱼，比较便宜，肉多且有弹性，常被用来制作鱼签。

做鱼签要先将买回来的鱼洗干净，去头、去尾，剃下鱼肉打成鱼泥，有些细小的鱼骨混入其中可以顺便补钙。之后按照1:1的比例加入地瓜粉和少许盐，揉成面团。取一小团，用擀面杖不断的拍打，不是像擀面皮那样摊成圆饼就可以了，而是用拍打的方式，将面团慢慢打薄，最后变成厚度1~2毫米的鱼饼，如果拍打的不够鱼签就不会那么Q弹。一张张的鱼饼被摊在一个很大的簸箕中，之后灶头生火，用柴火让锅保持一定的热度，一张张鱼饼入锅，不断翻面，待鱼饼便的有些透明、柔软就可以拿出来了。刚做好的鱼饼可以包上一些大葱，啃着吃很香。大部分的鱼饼在太阳下晒一天，若想吃炸的鱼签可以将鱼饼裁成宽条，吃之前入锅，鱼签会膨胀成金黄色，有得儿像炸虾饼，这是爸妈小时候的最佳零食。大部分的鱼饼被卷成卷，剪成细细的小卷儿，继续晒几天就可以收起来放在干燥的地方。平时煮面、煮汤没有什么作料，撒一把鱼签，完美。