大约8~10分钟
清蒸翘嘴鱼主料:翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼辅料:生姜、葱、干辣椒、青蒜末 ; 料酒、蒸鱼豉油适量
做法步骤:
新鲜的翘嘴。
鲜鱼击昏,刮除鱼鳞、去除鱼鳃及内脏,清洗干净。
翘嘴两面都打一字花刀,蒸锅太小,将鱼断开。
辅料:生姜、葱、干辣椒、青蒜末 ; 食用盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油适量。
鱼用料酒、豉油、盐涂抹均匀,加入葱姜,腌制2小时(时间稍长一些,肉质劲道口感更佳)。
蒸盘底部码一些葱段和姜片,放上腌制好的翘嘴,
鱼身上撒适量的白糖,放几粒花椒大料,再放些葱花和姜片。
蒸锅上气后,放入翘嘴鱼,大火蒸8~10分钟。
出锅,拣出花椒大料,码放上辣椒丝和青蒜末。
从新上锅,烧热,倒入适量花生油,烧至刚好冒烟。