汉中热面皮保密配方

稍许透露，不可外传。

一，选用汉中或四川出产的米皮专用大米，也就是籼稻米才能使米皮易熟、粘度高。兑好汤汁蒸熟后，米皮柔韧劲道，透亮霜白，口感绵软，这是关键。

二，热米皮的调味汤汁。各家味到不一，但万变离不开用当年新花椒、香叶、草果等熬成的汤，备好当天油炸的红油辣子，另备好醋、味精、鸡精、姜汁、大蒜汁。

三，在碗内先放以上调料，再放热米皮和配菜<熟黄豆芽、洋芋丝等>，这样热米皮不易粘连。

做到做好了以上工作，你如开热米皮店，也会食客如云，日进斗金。