正宗咸鲅鱼的腌制方法

用料

鲅鱼4条 3000克左右

盐 60克左右

鸡精 适量

胡椒粉 适量

葱片 适量

姜丝 适量

花椒 适量

高度白酒 适量

1，鲅鱼从后背切开，肚皮连在一起，不切断…… 去除内脏、鱼鳃、贴骨的血块…… 用海水洗净……

2，鲅鱼去除头、尾、鱼鳍…… 交叉放入白钢平盘中…… 依次加入～盐，鸡精，胡椒粉，高度白酒，大葱片，姜丝，花椒……

3，覆盖保鲜膜，冷藏、腌制10个小时左右…… 腌好的鲅鱼，去掉腌料，独立包装、冷冻保存……

 4，喜欢吃口感有嚼劲儿的，也可以把鱼去掉腌料，放在晾网上，晾晒一天（注意防蝇）

5，晒了一天，表皮干爽……

6，吃的时候，在锅中加入适量的油，用小火煎至两面焦黄即可…… 一卤盐、好吃不咸、鲜香美味、有嚼劲儿。