拌腰片正宗做法

做法

1· 准备3个猪腰，横向切开。

2· 切掉里面白膜，尽量处理干净，以免有异味。

3· 将猪腰切薄片。

4· 碗中加入适量清水和盐，放入猪腰片，浸泡5分钟后，冲洗掉血水，沥干水分。

5· 放入适量料酒和淀粉抓匀（主要是去腥味）。

6· 腌制一下，再冲冷水，洗去淀粉。

7· 碗中放入葱姜末、辣椒圈和葱花。

8· 加入辣椒油、花椒油、鲜酱油、蚝油、白糖、鸡精、香醋，调匀成调味汁。

9· 碗中加入适量冷开水，放入冰块备用。

10· 锅中放入适量水，烧开后，放入腰片，汆烫一下，腰片变色，用漏网捞出。

11· 将腰片迅速放入冰块水中，冷却（目的是要腰片更脆爽）。

12· 腰片捞起，沥干水分放入碗中。

13· 将原先调好的调味汁倒入腰片中。

14· 淋入1勺香油。

15· 拌匀。

16· 放入香菜段，拌匀，即可享用美味了！