蛋黄粉怎么调蛋黄液

1、可溶解后添加于肉制品中。

将全蛋粉或蛋黄粉加入容器中，加少量水轻微搅拌，使其所含的蛋清湿润成糊状，再加入适量的水浸泡3－4小时即可完全溶解，建议加少许油脂以防起泡；

2、可直接将全蛋粉或蛋黄粉加入，使用过程中应注意加入顺序，建议在加淀粉之前加入；

3、通常情况下，与其他物料混合时，建议先将全蛋粉或蛋黄粉与物料混合，再润湿溶解。

11kg蛋白粉加入8kg水，即可还原成，相当于18kg鲜鸡蛋所出蛋白液。

1kg蛋黄粉加入1.25kg水，即可还原成，相当于8kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。

1kg全蛋粉加入3.25kg水，即可还原成，相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。