蚌肉的做法

食材用料：蚌肉，料酒，紫苏叶，生粉，生姜，胡椒粉，生抽，老抽，盐，干辣椒，小米椒，蒜瓣，自制剁椒，芹菜，白糖各适量

1、开好的蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常关键。

2、将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗。

3、抓洗完再用清水洗干净。

4、再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟。

5、准备干辣椒一把，一分为二的切断。

6、小米椒5个，切碎。

7、蒜头切碎，芹菜切段备用。

8、锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香

9、放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷15分钟。

10、开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒2分钟左右，一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了。