位于上脑下部,前肘上方,其中位于扇面骨上的一块呈扇面形的也称为蝴蝶肉。
该部位的肉肉质比较嫩,可切丁、丝、条、片、块等,适宜于炒、爆、炸等烹调方法,其他部分肉质较老,肥瘦相间,适宜于制馅、制肉丸等。此处肉制作的最为经典菜肴的是红烧狮子头。
位于上脑下部,前肘上方,其中位于扇面骨上的一块呈扇面形的也称为蝴蝶肉。
该部位的肉肉质比较嫩,可切丁、丝、条、片、块等,适宜于炒、爆、炸等烹调方法,其他部分肉质较老,肥瘦相间,适宜于制馅、制肉丸等。此处肉制作的最为经典菜肴的是红烧狮子头。
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