卷饼春饼的做法和配方

原材料
主要材料：全麦面粉500克，猪里脊250克，大白菜1000克，

辅材：豇豆木薯淀粉50克，

调味品：白糖5克，鸡精5克，米酒10克，盐10克，动物油30克，食用油100克

春饼的做法全集：
1.小麦面粉加精盐少量，慢慢加凉水350ml，搓成有延展性的面糊;

2.用炒菜锅(或用特别制作的不锈钢板)放进文火上烧开，先用油纸在锅中揩一遍;

3.左手着手一块面糊，在底锅上快速旋转擦抹成直径20公分上下的擀面皮，风干后撕下即成春饼皮;

4.摊好的春饼皮迭放到一起时，表面宜盖以湿冷的纯棉毛巾，防止皮面开裂变脆;
5.猪里脊清洗，切成细丝;

6.大白菜去老帮，取其嫩心，清洗，切割成丝;

7.炒菜锅置灶火上，下动物油，放进丝袜高跟鞋略煸，添加米酒、糖，放进菜丝，放盐及小量滋补汤，烧至菜酥熟，加鸡精，用淀粉和面粉勾厚芡，起锅放凉备用;

8.将丝袜高跟鞋馅分为5份，每一份包10只;

9.将春饼皮子逐张伸开，放上1大份包馅，折拢一边，再两侧包折拢，包卷发展约8公分，阔约3公分的扁圆的包包，用面浆密封;

10.锅置灶火上，下菜籽油至七成热时，将包裹的肉粽放进锅中炸至橙黄色，捞出装盆既成。