选好主料茄子。茄子不能太大、也不能太老,最好不是主根茄子,主根茄子比较硬,然后将茄子洗净,上锅隔水蒸熟,凉凉透了备用。
准备好辅料蒜泥和食盐。一定要用干爽的新蒜,拍好后加入食盐捣成蒜泥。一般10斤茄子配2斤蒜泥就够了。
制作的时候将烀好凉凉的茄子一个一个的破一个口,把蒜泥摸在中间夹好,全部制作完成开始腌制。腌制时容器一定要刷干净,而且不能有油渍,有一丁点儿都不行,就会腐烂。把容器烘干,先在底部洒一层盐,然后横码一层制作好的茄子,洒一层盐,再竖码一层,再洒一层盐,循环往复,直到码完后再洒一层盐。腌制一个星期左右就可以食用了。