虾仁滑蛋正宗做法

主料

鸡蛋3个

鲜虾6只

辅料

温开水4茶匙

橄榄油10茶匙

葱花少许

料酒2茶匙

盐2g

淀粉1茶匙

白糖1g

姜2片

1. 鲜虾去头、去壳、去背部腹部虾线冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 用刀从鲜虾背部剖开二分之一深度，将鲜虾放入碗里，打入一个鸡蛋清、料酒、白糖、1克盐、橄榄油2茶匙、淀粉用手抓匀、盖上保鲜膜放入冰箱腌制冷藏30-60分钟。

3. 鸡蛋打入碗中打散，放入 盐、糖，温水搅匀。

4. 热锅放油中火烧热，下姜片，虾仁炒至变成红色时马上铲起。

5. 虾仁沥油倒入蛋液中。

6. 锅里留油大火烧热，倒入蛋液和虾仁快速滑炒几下至蛋液凝固。