1、葱切片,姜切片。锅高压锅中倒入清水,放入猪脚。加盐、鸡精、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。盖盖压20分钟,至猪脚软烂即可盛出。
2、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下。熬到冒泡泡。倒入猪蹄,翻炒均匀。放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。转炖锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味。大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精就完成了。
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2、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下。熬到冒泡泡。倒入猪蹄,翻炒均匀。放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。转炖锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味。大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精就完成了。
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