广东鱼蛋的正宗做法

用料：鱼肉200g、虾仁50g、芝士50g、土豆1个、芥末5g、沙律酱50、炼奶25

金丝鱼蛋的做法步骤：

步骤 1、芝士切成约1厘米厚的粒状；土豆切成细丝后放入清水浸泡。

步骤 2、将虾洗净剥壳，切成粒状；鱼肉去骨、去鱼皮、去红肉，切成薄片、剁成鱼泥，装至碗内，放入盐、糖、生粉、麻油，快速搅拌拍打鱼泥。要想鱼丸口感细，就需要耐心剁，将小刺剁断。

步骤 3、挤取一颗鱼蛋，将芝士粒填入鱼丸中，使鱼丸表面光滑；挤取一颗鱼蛋，将虾仁粒填入，使鱼丸表面光滑。

步骤 4、在锅内放入大量水，煮沸后放入鱼丸定型，用面捞捞起鱼丸沥干，放入生粉包裹鱼丸。

步骤 5、另起一锅，倒入大量食油沸腾后，放入鱼丸炸至金黄后捞起沥干，用吸油纸吸干油分；在水中捞起土豆丝，吸干水分，放入油锅内炸至金黄。

步骤 6、将土豆丝垫底，鱼丸装至盘内即可；最后在调味碟内挤入适量的芥末和沙律酱，调制好芥末沙律酱即成。