1、按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
高筋粉， 蛋白质含量10.5-13.5 %，适合做面包。
中筋粉 ，蛋白质含量8.0-10.5 %，适合做面条 ，点心。
低筋粉，蛋白质含量6.5-8.5 %，适合做点心， 菜肴。
2、从等级上，可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉，三等粉。
特等粉，矿物质 7.2 %，矿物质含量0.32 %低筋粉 点心用
一等粉 ，蛋白质含量12.7 %，矿物质含量0.43 %，高筋粉 ，面包用。
二等粉， 蛋白质含量10.7%， 矿物质含量0.45 %高筋粉 ，法式面包用。
三等粉 ，蛋白质含量13.5 %，矿物质含量0.54%， 高筋粉， 面包用。
各自的用途
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途。）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
