酵母粉一般能使产品疏松,改善产品风味,增加营养等效果。可以用来制作馒头和包子等发面食品。
1、松散产品和改善风味:酵母粉在面团中发酵后会产生大量二氧化碳,大量二氧化碳留在面筋网络中,这会使食物组织松散多孔,增加体积。
2、增加营养:酵母粉的主要成分是蛋白质,还含有人体必需的氨基酸,包括赖氨酸,而赖氨酸在谷物中相对缺乏。此外,还含有大量的维生素,特别是B族维生素和烟酸,可以提高发酵食品的营养价值。
酵母粉一般能使产品疏松,改善产品风味,增加营养等效果。可以用来制作馒头和包子等发面食品。
1、松散产品和改善风味:酵母粉在面团中发酵后会产生大量二氧化碳,大量二氧化碳留在面筋网络中,这会使食物组织松散多孔,增加体积。
2、增加营养:酵母粉的主要成分是蛋白质,还含有人体必需的氨基酸,包括赖氨酸,而赖氨酸在谷物中相对缺乏。此外,还含有大量的维生素,特别是B族维生素和烟酸,可以提高发酵食品的营养价值。
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