水果打冷是为了上糖吗

水果打冷是为了上糖吗

首页维修大全综合更新时间:2023-07-14 21:47:03

水果打冷是为了上糖吗

水果刚采摘后有呼吸作用会消耗养分减少贮藏时间,经过打冷后能降低水果自身的呼吸作用,延长贮藏时间,常见苹果打冷夏天的时候,很多人都喜欢把水果放冰箱里冷藏一段时间再吃,发现有的水果冰镇后变得更加甜。这是什么原因呢。有人推测是冰镇后水果里的糖变多了,其实不是,这是因为水果中的果糖在低温条件下发生了转化。

我们吃的水果之所以觉得甜,是因为含有蔗糖、葡萄糖和果糖等甜味物质,这些物质刺激我们的舌头,产生愉悦的感觉。但这些糖的性质不一样,甜度不一样,在不同水果中的含量也不一样。其中果糖有一个特性,那就是在低温下,果糖的结构会发生改变,从α型向β型转变,而β型果糖的甜度是α型果糖的三倍,所以就会发现,水果温度越低,β型果糖越多,甜度也就越大。

有的水果果糖含量高,比如葡萄、荔枝、西瓜、菠萝等,经过冰镇后就变得特别甜,但有的水果的甜味物质主要是蔗糖或者普通糖,比如柑橘类,这些水果的甜度就不会随着温度的改变而改变,甚至吃起来没那么甜了,这是因为舌头接触温度较低的食物时,对味觉的敏感性下降,甜味就不明显了。

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