做肉丸子是肥猪好还是瘦猪好

肥猪好，手工挑选新鲜五花肉，水洗干净沥水控干，刀剁成馅同时放入陈皮大料，葱姜蒜末，精盐鸡精，花椒面十三香，鸡蛋淀粉一起拌匀，手挤成丸子备用。