鱼露的正确用法:
1.制作风味腌菜时,添加鱼露可以可以增添腌菜的风味,以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜,腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。
2.做为一些食物的蘸料,尤其是青菜一类的食材,白灼之后来点鱼露,可以什么都不加就能吃出菜品的自然味道。
二禁忌:
1.鱼露不适合跟甜腻的食材调配,因为鱼露虽然很鲜,但是跟甜腻的食物搭配会有怪味,反而影响菜品的食用。
2.鱼露不适合长时间高温烹煮,长时间高温后会使鱼露的鲜味流失,导致菜肴变味。
3.添加鱼露的菜品最好就不要放盐了!因为鱼露本身特别鲜,所以添加鱼露后再加盐,食物会特别的齁。