鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如鱼露介蓝菜、铁板鱼露虾等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如酒炙鲈鱼一菜,即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似,可赋咸、起鲜、增香、调色。
鱼露一般呈红褐色,澄明有光泽,富含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高,有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味,缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久,香气四溢,具有鱼虾等水产品原材料特有香质
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如鱼露介蓝菜、铁板鱼露虾等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如酒炙鲈鱼一菜,即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似,可赋咸、起鲜、增香、调色。
鱼露一般呈红褐色,澄明有光泽,富含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高,有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味,缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久,香气四溢,具有鱼虾等水产品原材料特有香质
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