食材准备：小棠菜、鸡蛋、虾仁、豆腐衣、盐、糖、胡椒粉等
制作方法：
1、 将小棠菜洗净，去头，改刀成丝，入沸水锅稍加焯烫，捞出后沥干水分；将虾仁洗净，拍成虾泥，放入容器中，撒入少许胡椒粉、盐，搅拌均匀；
、 将豆腐皮平铺在砧板上，将虾泥均匀地铺在豆腐衣上面，再将焯烫过的小棠菜均匀地铺在虾泥上面；
将铺满虾泥与小棠菜的豆腐衣进行折叠，折叠成三层即可；
火上热锅凉油，小火下入包有虾泥与小棠菜的豆腐衣入锅煎制，同时将4个鸡蛋打入碗内，加入少量的盐、糖，打散待用；

5、 当锅内的豆腐衣一面煎至焦黄酥脆时，翻面煎另一面至金黄酥脆时，盛出放在吸油纸上（上下两面），吸去多余油脂；

6、 将吸去油脂的豆腐衣均匀地改刀成段，再次放入锅内；倒入打散的蛋液，慢慢转动锅，使底面蛋液受热均匀、凝固，形成一个蛋饼；当通过晃锅，使蛋饼能在锅内滑动起来、蛋饼表面的蛋液也凝固时，将蛋饼倒在砧板上，再次改刀成自己喜欢的形状，摆盘即可。

温馨提示：
1、 小棠菜在改刀时，尽可能的切薄一点，便于后期加工时易于成熟；
2、 小棠菜焯水时稍加焯烫，不要烫的过于成熟，因后期还有二次加热的过程；
3、 煎制豆腐衣时，尽量不要翻动，以免破碎，可以通过晃锅的方法，让锅内的食材受热均匀；
4、 整个加工过程中，翻动次数尽量少，以免食材碎烂，影响美观；
