小棠菜做法

小棠菜做法

首页维修大全综合更新时间:2023-10-30 12:40:24

小棠菜做法

食材准备:小棠菜、鸡蛋、虾仁、豆腐衣、盐、糖、胡椒粉等

制作方法:

1、 将小棠菜洗净,去头,改刀成丝,入沸水锅稍加焯烫,捞出后沥干水分;将虾仁洗净,拍成虾泥,放入容器中,撒入少许胡椒粉、盐,搅拌均匀;

、 将豆腐皮平铺在砧板上,将虾泥均匀地铺在豆腐衣上面,再将焯烫过的小棠菜均匀地铺在虾泥上面;

将铺满虾泥与小棠菜的豆腐衣进行折叠,折叠成三层即可;

火上热锅凉油,小火下入包有虾泥与小棠菜的豆腐衣入锅煎制,同时将4个鸡蛋打入碗内,加入少量的盐、糖,打散待用;

5、 当锅内的豆腐衣一面煎至焦黄酥脆时,翻面煎另一面至金黄酥脆时,盛出放在吸油纸上(上下两面),吸去多余油脂;

6、 将吸去油脂的豆腐衣均匀地改刀成段,再次放入锅内;倒入打散的蛋液,慢慢转动锅,使底面蛋液受热均匀、凝固,形成一个蛋饼;当通过晃锅,使蛋饼能在锅内滑动起来、蛋饼表面的蛋液也凝固时,将蛋饼倒在砧板上,再次改刀成自己喜欢的形状,摆盘即可。

温馨提示:

1、 小棠菜在改刀时,尽可能的切薄一点,便于后期加工时易于成熟;

2、 小棠菜焯水时稍加焯烫,不要烫的过于成熟,因后期还有二次加热的过程;

3、 煎制豆腐衣时,尽量不要翻动,以免破碎,可以通过晃锅的方法,让锅内的食材受热均匀;

4、 整个加工过程中,翻动次数尽量少,以免食材碎烂,影响美观;

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