炖黄鱼的正宗做法

主料

黄鱼650克

辅料

猪肉50克

调料

植物油50克，香菜5克，盐5克，料酒25克，酱油10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜5克

制作步骤

1. 将黄鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；将猪肥瘦肉切成细丝。葱切段，姜切丝，蒜切片备用。

2. 将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄鱼炸至浅黄色捞出。

3. 锅内留底油，放入猪肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤，放入炸过的黄鱼和精盐烧沸，撇净浮沫。

4. 用中火炖至40分钟，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。