米线更好消化
米线的生产工艺要求高,需要精制程度高的大米作为原料,同时,由于减少了脂肪和纤维素的影响,进一步提高了米线的消化率。
面条由小麦粉制成。由于小麦的蛋白质比大米蛋白质韧性强,因而不需要糊化即可成形制作面条。也就是说,制作面条不一定需要精制的小麦粉,因而面条的纤维含量稍高于米线,而且蛋白质含量也高于米粉。
总体而言,米线比面条更易于消化。
米线更好消化
米线的生产工艺要求高,需要精制程度高的大米作为原料,同时,由于减少了脂肪和纤维素的影响,进一步提高了米线的消化率。
面条由小麦粉制成。由于小麦的蛋白质比大米蛋白质韧性强,因而不需要糊化即可成形制作面条。也就是说,制作面条不一定需要精制的小麦粉,因而面条的纤维含量稍高于米线,而且蛋白质含量也高于米粉。
总体而言,米线比面条更易于消化。
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