酸菜当然有营养价值,适当吃点酸菜是不错选择,酸菜的酸味能生津而激发食欲,不仅是下饭菜,酸菜中的营养价值也不低。酸菜是坊间很传统的一种风味食品,经过腌制发酵后的新鲜蔬菜在发酵过程中激发出更多营养成分,例如维生素B族的增加,氨基酸被激发出来,而且经过发酵的食物也更利于被消化吸收;酸菜发酵的环境在酸性环境,能更好地保护蔬菜中的最有特点的水溶性维生素C,减少维生素C氧化,所以其实酸菜在腌制过程中损失的营养成分不算多,它完全是带着不少营养来的。
酸菜当然有营养价值,适当吃点酸菜是不错选择,酸菜的酸味能生津而激发食欲,不仅是下饭菜,酸菜中的营养价值也不低。酸菜是坊间很传统的一种风味食品,经过腌制发酵后的新鲜蔬菜在发酵过程中激发出更多营养成分,例如维生素B族的增加,氨基酸被激发出来,而且经过发酵的食物也更利于被消化吸收;酸菜发酵的环境在酸性环境,能更好地保护蔬菜中的最有特点的水溶性维生素C,减少维生素C氧化,所以其实酸菜在腌制过程中损失的营养成分不算多,它完全是带着不少营养来的。
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