油皮:普通面粉100克,细砂糖20克,室温软化黄油(不要化成水)40克,清水40--45克
油酥:低粉60克,室温软化黄油(不要化成水)30克
馅料:红豆沙180--200克
表皮:蛋黄1个,熟芝麻少许
做法
步骤 1,先做油皮部分,将所有材料揉成光滑的面团,面团不要皱皱巴巴的有裂纹,一开始会有点粘,不要着急加面粉,多揉一会就好了,不然粘了加粉,硬了加水,面团会越来越大。
步骤 2,想要层数多,尽量揉到能抻出薄膜,这样后面就不会有漏酥的困扰,揉好后盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤 3,油酥部分,低粉和黄油放到一起,用刮刀边按边刮的方式让黄油和面粉尽量融合。
步骤 4,到基本看不见干粉的时候用手揉抓成团。
步骤 5,将油皮和油酥面团分成9个或10等份的剂子,松弛15分钟。
步骤 6,松弛好的油皮擀成圆片,把油酥放进去。
步骤 7,油皮托在虎口上。
步骤 8,慢慢收口。
步骤 9,慢慢收口。
步骤 10,捏紧收口。
步骤 11,收口朝下按扁擀成长舌状卷起。
步骤 12,按扁。
步骤 13,擀成长条继续卷成卷。
步骤 14,所有的卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤 15,松弛的时间准备豆沙馅,我买的成品豆沙馅,分成每份20克。
步骤 16,面团松弛好后将面团对折让收口朝上。
步骤 17,两个收口朝上。
步骤 18,按扁。
步骤 19,擀成片包豆沙馅,包馅的同时可以预热烤箱,180度10分钟。
步骤 20,想包包子一样收口。
步骤 21,收口朝下按扁。
步骤 22,摆入铺好油纸的烤盘中。
步骤 23,饼胚表面划3刀(中间长两边的短),一定要划透表皮到可以看见馅的程度,不然烤的时候容易炸开露馅。
步骤 24,刷第一遍蛋黄,等2-3分钟略微吸收再刷一遍蛋黄,然后撒熟芝麻。
步骤 25,烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻,这样烤出来的颜色均匀,如果不挡底火,很容易中间熟了,两边不熟,还特别爱糊。
步骤 26,180度烤25-30分钟左右,实际时间和温度根据自己烤箱调整,这次我做的稍微厚些,所以烤了33分钟。
步骤 27
烤好后放到烤架上晾凉
步骤 28
烤好后放到烤架上晾凉,1天内常温保存,2天冷藏,2天以上冷冻,吃之前180度烤3-5分钟即可回酥