干挑面什么意思

干挑面，没有汤的一种面食，多适宜于早餐食用。干挑面，没有汤的一种面食，面是碱面，在南方做面条，因水土为酸性，所以在做面条时放碱，中和酸，使面条增加韧性，煮熟后筋道滑爽，还可以防止面条放久了发酵，产生酸味。

碱面色泽微黄，长近半米，也叫长面，因其不耐久放，都是当日新鲜制作。