正宗麻团配方和比例

正宗麻团配方和比例

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 23:19:38

正宗麻团配方和比例

【所需食材】

水磨糯米粉100克、开水300-350毫升、猪油20克、小苏打3克、干糯米粉适量、食用油适量、盐适量。

【做法步骤】

1、首先我们准备100克水磨糯米粉,用300-350毫升的开水烫面,边烫边搅拌成糊状即可。

2、然后加入20克左右的猪油,继续搅拌,搅拌至挂旗状即可。

3、然后加入3克小苏打,分次加入干糯米粉,边倒边搅拌,最后我们要得到一个稍软一点的光滑面团。由于是烫面的,所以它会非常粘手,我们要多利用干糯米粉,防粘。

4、把面团分成两半,搓成光滑的长条,按扁擀薄,厚度0.5厘米左右,然后再把它们切成0.5厘米的宽条,这样我们的生胚就做好了。撒一些干糯米粉,稍微揉搓一下,使其更光滑。

5、最后用筛子把生胚上多余的干糯米粉滤掉,防止生胚在炸得时候出沫。

6、凉油下锅,开小火,这样能使江米条与油温同时升高,能够使江米条的内外部位温度一致,这样才能防止江米条开裂。

7、随着油温慢慢升高,江米条体积也变得越来越大,一点点地飘起来。这个时候,我们用筷子稍微搅动一下,防止粘连。

8、江米条保持小火继续炸,炸至体积最大化的时候,外壳已经开始变硬。转大火继续炸。大火炸至表皮金黄酥脆,即可出锅。

9、出锅的时候趁热直接放在盐里,这样才能使盐粘在江米条上,盐的多少依照个人的口味来定。

这样我们自制小零食——咸江米条就做好了,咬一口嘎嘣脆,放凉以后,放入保鲜袋里,密封保存,可以吃一个月。

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