扒羊排的正确方法

扒羊排的正确方法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-18 02:33:51

扒羊排的正确方法

1.首先准备食材

准备600克羊排,大葱白一根切成小段放入盆中,生姜一块切成薄片,和葱放在同一个盆中备用。

再拿出一个小盆,加入食盐2克、白糖少许、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻,拌匀以后备用。

接着准备大料,在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、几片香叶、少许白芷、一个草果壳备用。

2.食材准备好以后把羊排焯一下水

锅内加入适量清水,冷水时放入羊排,慢慢加热的过程,羊排会析出血水。

加入少许姜片,料酒5克去腥提鲜,水开以后打去上面的浮沫,然后捞出羊排控水备用。

3.下面开始调制卤水

锅内烧油,把油烧热以后倒入葱姜,炒出香味,加入干辣椒、香叶等大料,翻炒出香辣味。

加入豆瓣酱10 翻炒出豆瓣酱红油,翻匀后,加入适量的清水。

接着开始调味加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香、老抽3克提一下底色,把色泽搅拌均匀。

把料汁煮开以后,放入羊排,加入食盐2克、胡椒粉2克调味,把料汁煮至沸腾即可。为了熟的更快一点,把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内盖上高压锅盖,上气以后,炖15分钟。15分钟以后去除已经香嫩软烂的羊排

4.接着把羊排炸一下

锅内烧油,油温6成热时倒入卤好的羊排,羊排经过高压锅已经熟透了,快速炸30秒后捞出控油。

这一步的目的是让羊排呈现焦红色,外酥内嫩。

5.把炸好的羊排放在案板上,沿肋痕切散,放入盘中备用

锅内再烧油,油温烧至六成热时起锅,把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内爆出调料的香味

最后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上,撒上少许香菜点缀即可上桌

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