西施豆腐羹
主料
豆腐(南)1盒
瘦肉50克
鸡胗半个
鸡肝半个
春笋1小颗
鸡蛋(土鸡)1个
辅料
食用油适量食盐适量白糖少许鸡汤适量红薯粉2勺清水适量
步骤1
1.准备食材：瘦肉、鸡胗、鸡肝以及春笋切细，鸡蛋打散，红薯粉加清水化开。
步骤2
2.炒：热锅留有少许底油，然后依次加入瘦肉末、鸡胗、鸡肝以及笋末翻炒，期间可以加少许白糖跟食盐哦再翻炒断生后加入清水大火煮开，再放入半碗鸡汤。
步骤3
3.加蛋液：水开后以画圈的方式加入蛋液，煮十几秒后再用铲子滑动化开蛋液。
步骤4
4.加豆腐：盒装豆腐直接用铲子随意划几刀分成小块，水再次煮开后倒入豆腐，然后用铲子在切碎比较大的豆腐块。
步骤5
5.加淀粉勾芡：水开后加入之前调好的水淀粉，也要用画圈的方式慢慢加入，这就成了羹，羹沸腾冒泡了就可以出锅了啊！
烹饪技巧
1.这道菜的配菜不固定，但是一般自家吃都是有鸡汤或者高汤的时候，平时如果想解馋也可以直接用清水，就是鲜味差了点，记得我做的最简单的一次就是只加了肉末、鸡蛋跟豆腐，照样吃光光哦。今天因为老妈买了半只鸡，所以我就用了一半的鸡杂以及鸡汤来做，果然味道鲜美无比啊！
2.加鸡蛋液的时候一定要以画圈的方式慢慢加入，然后再汤中煮十几秒让蛋液定定型，最后再用铲子化开，如果一开始就用铲子化开蛋液就会变得太稀，整个菜看上去糊糊的不干净！
3.因为用的豆腐是嫩豆腐，座椅加豆腐的时候很随意的切一下豆腐，等用勺子滑动汤汁的时候他也会变小，当然如果真的比较大的豆腐块那就在用铲子切碎点。
4.再加红薯粉勾芡之前一定要尝一下汤的味道，根据自己口味在适当调整一下，味道太重了你就加点水，太淡了就在加点盐，一般我不加味精或者鸡精，因为会盖过食物本身的味道。
5.加红薯粉勾芡的时候一定要再用筷子在碗里面搅拌一下，那样红薯粉才能比较均匀，因为静置后的红薯粉会沉淀下去出现分层的情况。
6.勾芡的时候一定要一手慢慢以画圈方式加红薯粉，另一只慢慢拿铲子搅拌，直到你觉得羹的稠度可以了就可以停止加红薯粉了。因为汤汁变稠需要一点时间，如果一次性加入所有红薯粉可能几十秒后你会发现羹太稠没法喝哦！所以一定要慢慢的一边加入一边搅拌。
