避风塘大虾，其实这里所谓的“避风塘”就是蒜蓉和面包糠，这里的蒜蓉是蒜香和辣味所结合的，面包糠采用的是干炒的方式。
做法
一.食材准备：大虾500g、面包糠200g、椒盐8g、白糖2g、胡椒粉1g、鸡粉2g、料酒20克、蒜粒20g、干辣椒丝10g、豆豉5克、色拉油1000克、姜沫5克。
二.制作：
1、先把大虾清洗干净后，下入锅中煮熟，加入料酒20克，捞出用清水冲洗干净、控干水份备用。
2、把蒜粒在水中冲洗5分钟，然后捞出挤干水份，倒入容器中与姜末混合搅拌均匀，锅中倒入色拉油烧制6成热下入搅拌均匀的蒜粒与姜末，小火炸制金黄，捞出控油备用。
3、把豆豉5克用刀剁碎，然后锅中烧油，下入剁碎的豆豉和事先准备好的干辣椒丝，锅中翻炒均匀至椒酥，然后倒入容器中备用。
4、锅中烧油把面包糠200克，小火炸制金黄，捞出控油备用。
5、把炸好的蒜粒、面包糠以及翻炒过的豆豉倒入同一个容器中，加入椒盐8g、白糖2g、胡椒粉1g、鸡粉2g、味精2克，搅拌均匀；到这里避风塘已经做好了。
6、另起锅烧油，油温至7成热度的时把控干水份的大虾放入锅中炸，反复炸两次；然后捞出控油。
7、再热锅，不要放油，直接把做好的避风塘倒入锅中，小火翻炒几下，再下入炸好的大虾，出锅、装盘、关火，此次避风塘大虾制作就完成了。
