永泰光饼做法与配方

永泰光饼做法与配方

首页维修大全综合更新时间:2023-09-13 03:01:43

永泰光饼做法与配方

主料和辅料:(以80个计算)面粉1750克,酵母250克,苏打25克,精盐5克。

制作流程:

  1.将面倒在案板上,加苏打、精盐、掺水500克左右,溶化调匀再加入酵母,和成面团,搓成长条,揪成80个面剂,每个剂揉团,擀成扁圆形,中间戳个小洞,制成光饼生坯。

  2.在光饼炉里,放进木炭,待炉温升到50至70℃时,把炉中木炭收拢,让四周火熄灭,出炉内水汽,迅速将饼坯贴进炉壁内,用手将清水轻轻洒到饼上,使饼面发亮。旺火使饼面呈浅黄色到金黄色,速将火拨拢,用小铲铲掉后出炉。

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