饭店辣椒酱的配方和做法

食材：辣椒5斤、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。

做法：

1.辣椒、姜洗净，然后晾干，接着把辣椒的蒂去掉备用。

2.把辣椒和生姜用刀剁成辣椒碎

3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入辣椒里面，搅拌均匀即可备用。

4.准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。

5.把上述拌匀的辣椒放入坛中，压紧辣椒，最后再辣椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。