宁波红烧杂鱼正宗做法

用料

带鱼，鲳鱼，玉秃，小黄鱼，一起皆可 若干条

老抽 1勺

姜 片

蒜 瓣

盐 克

糖 克

葱 根

蒸鱼豉油 2勺

料酒或者花雕，黄酒皆可 2勺

陈醋 多半勺

豆瓣酱 2勺（不吃辣少放一勺）

红烧杂鱼（宁波做法）的做法步骤

步骤 1

鱼洗好后用厨房纸巾擦干水，热锅热油热一下锅，油热后倒出，重新加入冷油煎鱼，这样不容易粘锅。

步骤 2

鱼两面稍微煎一下，煎好后出锅，锅里看油是否够，没有的话再加点油，加一勺豆瓣酱炒出红油，下葱、蒜片、姜片翻炒，再加入花雕酒炒一下，加入清水，倒入鱼，大火烧开。

步骤 3

烧开后加一点盐（别放太多，后面尝后再调整），一勺白糖提鲜，加陈醋去腥，再加入2勺蒸鱼豉油，加入老抽上色，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右入味。炖煮期间不要盖锅盖，开锅炖。

步骤 4

最后大火收汁浓稠后关火出锅。