1、感官要求：
（1）色泽：
发酵乳：色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色。
风味发酵乳：具有与添加成分相符的色泽。
（2）滋味、气味：
发酵乳：具有发酵乳特有的滋味，气味。
风味发酵乳：具有与添加成分相符的滋味和气味。
（3）组织状态：组织细腻，均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。
2、理化指标：
脂肪（仅适用于全脂产品）/（g/100g）：发酵乳≥3.1；风味发酵乳≥2.5。
非脂乳固体/（g/100g）：发酵乳≥8.1。
蛋白质/（g/100g）：发酵乳≥2.9；风味发酵乳≥2.3。
酸度：发酵乳≥70.0；风味发酵乳≥70.0。
3、乳酸菌数/（[CFU/g(mL)]）：乳酸菌数≥1×1000000。（发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。）
4、发酵后经热处理的产品应标识“XX热处理发酵乳”、“XX热处理风味发酵乳”、“XX热处理酸乳/奶”或“XX热处理风味酸乳/奶”。
5、全部用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原乳“或”复原奶“。在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
注：“××%”是指所添加乳粉占产品中全乳固体的质量分数。
6、“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的”复原乳“或”复原奶“字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
