用料
羊后腿肉 2000克
面粉 400克
酵母 3克
粉条 200克
红、绿辣椒 各1个
红皮大葱 1根
香葱 1小把
蒜苗 4、5根
大蒜 7、8瓣
生姜 40克
白胡椒粒 3克
花椒粒 3克
荜拔 3点
食盐 适量
胡麻油 10毫升
老抽 6毫升
生抽 12毫升
豆瓣酱 18克
鸡精 0.5克
白酒 12毫升
料酒 18毫升
土豆 500克
做法步骤
1、准备食材。
2、面粉加酵母、白糖用温水筷子搅拌成面絮，揉成光滑面团盖保鲜膜。
3、把羊肉凊洗干净切成核桃大的方块，瘦肉和羊油分开备用。
4、把羊肉倒锅里加纯净水淹没煮沸，加白酒除醒撇去血沫，把撇去血沫后的羊肉捞出，汤筷子搅拌一下沉淀没撇净的血沫。
5、锅里倒入植物油，小火炸调料碎荜拨、花椒粒和白胡椒粒，把蒜苗段也过一下油特绿。
6、锅里倒入羊油铲子不停翻动，开始中火后小火把油全炸出来，捞掉油炸把羊油分3份一份羊油留锅里，两份羊油倒出备用。
7、锅里放生姜、大蒜倒羊肉和调料球放大葱碎炒水干放料酒、老抽、生抽和豆瓣酱继续炒，炒干后倒入电饭锅。
8、炒好的羊肉放电饭锅，再加撇去血沫的羊汤加食盐。
9、多功能锅上面键是电饭锅，下面键是高压锅，按下面键浓香炖肉键。
10、切碎的葱花加食盐和花椒油搅拌均匀。
11、羊油均匀抹在面皮撒上葱花。
12、卷成面卷盖保鲜膜型发几分钟，切面卷时，粗的面卷轻轻拉一下，每个面卷要均匀。
13、把高压锅中羊肉汤汁勺点倒入普通锅里加入红、绿辣椒炖一下入味断生。
14、最后一份羊油倒锅里炒炸滚刀土豆块成金黄色就熟了。
15、把炖好的羊肉倒入普通锅摆上葱花卷蒸10分钟卷子取出把鲜粉条、土豆块、辣椒块和蒜苗搅拌均匀炖1分钟调一点鸡精出锅摆盘。
